酸洗石灰はリスクを伴う。 代わりに塩を使用する
ピックリングライムはこの目的のためにはうまくいきますが、この化学物質を使用すると完成したピクルスのボツリヌス中毒につながる可能性があるため、もはや推奨されません。 いくつかの症例が報告されている。
ここでは、酸洗石灰、その使用方法、代替品として使用できるものについて説明します。
酸洗石灰：歴史と用途
技術的には、酸洗石灰は水酸化カルシウムです。 この化学物質は、次のような多種多様な用途に使用されます。
- 水と下水処理、それは水から粒子状物質を除去するのに役立ちます
- 食品加工：他の多くの用途の中で、それはコーントルティーヤを一緒に結合する
- 紙の生産
- ビルディング：セメントと混合してモルタルとスタッコを作ります
歴史的に、酸洗石灰は、家庭での缶詰めに使用されてきた。 あなたのおばあちゃんの古いピクルスレシピの1つを持っているなら、それはおそらく酸洗石灰を必要とします。
あなたは酸洗石灰としてハードウェア店から水酸化カルシウムを使用することはできません。 化学物質は食品等級でなければならない。 食品や缶詰に使われる一般的なブランドには、夫人賃金が含まれます。 Ball Canningは酸洗石灰を提供しません。
酸洗い石灰が推奨されないのはなぜですか？
石灰を酸洗することは家庭用缶詰めにはもう推奨されないという非常に良い理由があります。ピクルスレシピに酸洗石灰を使用すると、人が病気になりました。
あなたが知っているように、缶詰のピクルスは酸性のもので浸されなければならず、処理から残ったバクテリアを殺します。 そういうわけで、レシピは酢を求めています。これは非常に酸性の物質です。 缶詰の液体が十分に酸性でない場合、それは悪いバクテリアを殺さず、それらのバクテリアはあなたのピクルスで育つために残されます。
酸洗石灰はアルカリ性の化学物質です。 その結果、あなたができるときには、あなたのピクルスに酸洗石灰を残すことができない、または酢の酸度を中和する危険性があります。
あなたの漬け物ができる前に酸洗石灰は非常に徹底的に洗い流されなければなりません。 そうしないと、酸性の酸洗い溶液が少なくなり、細菌が繁殖できる環境が作り出される可能性があります。 ボツリヌス症の症例はこの問題に関連している。 このため、酸洗石灰の使用はもはや推奨されない。
酸洗石灰なしで漬け物を作る
酸洗石灰を使わずに漬物を鮮明に保つことが可能です。 多くのレシピでは、純粋な塩（塩化ナトリウム）である酸洗いが必要です。 通常の塩には固化防止剤とヨウ素が含まれているので、この目的のために塩漬けの塩を購入する必要があります。どちらも完成したピクルスをあまり魅力的に見せません。