質問：どこでレンネットを買うことができますか？
Rennetはチーズ製造の重要な要素ですが、見つけるのは難しいかもしれません。 それは何ですか、あなたはそれをどこで探すべきですか？
回答：
ほとんどの人は、レンネットの大部分が、ヤギ、子羊、子牛の胃から抽出された酵素であるため、菜食主義者ではないことに気づいていません。 それは、消化の一部として牛乳を凝固させる酵素であるキモシンで構成されているため、乳製品を摂取している若い動物の胃に見られるのです。
植物や微生物に由来するベジタリアンレンネットを見つけることは可能ですが、レンネットのデフォルトタイプは動物ベースです。 植物のレンネットは、アーティチョークやアザミなどの資源に由来します。 微生物レンネットはしばしばMucur Miehei 、型の一種から派生しています。 微生物レンネットは鋳型から得られるが、レンネット自体にカビが存在しないので、まだベジタリアンである。 ベジタリアンのレンネットは、ほとんどのチーズでうまく機能します。レンネットは、ヤギ、子羊、子牛の胃から供給されます。
レンネットのデフォルトのタイプはcalf rennetです。その残留成分の一部がタンパク質の分解を助け、より古くなったチーズのレンネットに理想的です。 微生物レンネットで作られたチーズは、6ヶ月以上熟成されたもので、ベジタリアンレンネットのより複雑なタンパク質のおかげで軽い苦い味をすることがあります。 植物レンネットの特定の特性はまた、最終結果チーズの風味に影響を及ぼし得る。
この影響がプラスかマイナスかは、あなたの個人的なチーズの風味の好みによって決まります。
Rennetは、粉末、錠剤または液体の形態で入手可能である。 彼らはすべて、ミルクを凝固させるために同じように機能します。 液体レンネットは、最も正確に測定することができるので、作業するのが最も簡単なタイプです。 しかしながら、レンネットの錠剤および粉末は、理想的でない貯蔵条件下でより良好に保たれ、しばしば大規模なチーズメーカーによって好まれる。
定期的に使用しない場合は、チーズを作る前にレンネットが強度を失っていないか、または悪くなっていないことを確認するためにレンチをテストしてください。
健康食品店でレンネットを見つけることができます。 あなたの近くに健康食品店がない場合、またはそれを運ぶものが見つからない場合は、レンネットをオンラインで注文することもできます。 最も一般的なレンネットブランドはJunketです。 あなたが店で見つける可能性のあるものです。
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レンネットを使わずにリコッタのような新鮮なチーズを作ることは可能ですが、新鮮で熟成したチーズレシピではレンネットを使用する必要があります。 これは、レンネットがミルクをチーズカードに分けてチーズ製造工程で使用し、ホエーにするためです。 動物、植物、微生物のいずれのタイプのレンネットもなければ、ミルクは凝固しません。 使用するレンネットの量は、作ろうとしているチーズの種類によって異なります。 モッツァレラのような柔らかいチーズは、チェダーのような硬いチーズよりもはるかにレンネットを必要とします。