ほとんどのハーブはいずれの方法でも使用できますが、例外があります
幸運なことに、あなたのレシピに必要とされる乾燥したハーブのために、あなたの庭から新鮮なハーブを取り替えることは、通常かなり簡単です。 新鮮なハーブでは、乾燥したハーブのように濃縮されていないので、新鮮なハーブを多く使って風が強くなります。
あなたの庭で栽培している大半のハーブについては、いくつかの一般的なルールに加えて、乾燥したときに辛味が増すかもしれない個々のハーブの具体的なアイデアもあります。
乾燥したハーブを代替するための一般的なルール
ほとんどのハーブでは、オレンジタイム、ジンジャーミント、冬の風味などの珍しいものでも、新鮮なハーブを使用する場合、どのレシピでも必要な乾燥ハーブの量を3倍にする必要があります。
たとえば、レシピで乾燥オレガノのティースプーンが必要な場合は、代わりに新鮮なオレガノの大さじを使用します。 レシピで小さじ1杯分のパセリが必要な場合は、新鮮なパセリを1.5杯分使用する必要があります。
しかし、この比率がうまくいかないハーブがいくつかあります。 例えば、新鮮なオレガノは非常に強く、金属性を感じることがあります。
したがって、同じ結果を得るためには新鮮なオレガノの3倍近くは必要としないので、レシピで乾燥したオレガノに代えて慎重に踏む必要があります。
ハーブの代替時期を知る
いくつかのハーブは乾燥したときに最もよく働きますが、他のハーブは特定のレシピで「正しい」味をするために新鮮でなければなりません。
例えば、新鮮なバジルは、バジルに加えてオリーブオイル、マツのナッツ、ニンニク、チーズで作られた緑のイタリアンソースであるペストの主な成分です。 良いペストを作るために、あなたは本当に新鮮なために乾燥バジルに代わることはできません - ペストはまったく同じものを味わうことはありません。
一方、多くのシェフは、乾燥したオレガノは新鮮なものよりも味が良く、トマトソースやギリシャのローストポテトなどの料理に効果的であると信じています。 タイムはまた、新鮮なときと同じように、乾燥した形のレシピで少なくとも同様に作用する傾向があります。
ボトムライン
レシピでスパイスなどの香料を代替する場合は、味が圧倒されるように、ゆっくりと行ってください。
新鮮なハーブの場合は、推奨される乾燥量の1.5倍から始めて、そこから上に移動して、お試しください。 このアプローチに従えば、特定のレシピや特定のハーブの作物に適した比率を見つけることができます。