ショートニングを求めるレシピはありますが、レシピはありませんか？ ショートニングの質が望ましいかどうかに応じて、一般的に使用される単純な代替品があります。
あなたが必要とするもの
ラード、バター、マーガリン、またはオイルの相当量。
準備
- ラード：ラードは、ショートニングのための最良の代用品です。 あなたはショートニングよりもわずかにラードを使用することができます。ショートニングの1カップごとに、ラード1カップから大さじ2を引いたものを使用してください。 これは、一般的にテクスチャーと揚げ物と同じ結果をもたらします。
- バターまたはマーガリン： バターまたはマーガリンを代わりに使用して、レシピで求められるショートニングのカップあたり2つの余分な大さじを追加することができます。 だからレシピで呼ばれるショートニング1杯ごとに、バター1杯またはマーガリン2杯を加えてください。 バターはショートニングよりも融点が低く、レシピの質感を少し変えるかもしれませんが、それは多かれ少なかれ鮮明で、フレークではなく、ふわふわではありません。 実験が推奨される。 バターは揚げ物のために使用すべきではありませんが、鍋に油を注ぐためにはうまくいきます。
- オイル：揚げ物時には、ショートニングのためのオイルの1対1の交換を使用して良好な結果を得ることができる。
なぜレシピは油や脂肪以上の短縮を求める
ショートニングは、短時間の生地 - グルテンを形成する伸縮性のある生地が望ましくない場合のベーキングに使用される。 たとえば、薄片状のチーククラストが必要な場合は、生地にグルテンが形成されないようにするか、クラストに正しいテクスチャーがないようにします。
脂肪を短くすると、小麦粉がコーティングされ、水がグルテンを形成する化合物を活性化させないようにする。
野菜のショートニングが発明される前に、ラードはベーキングにおいてこの目的のために一般的に使用された。 両方とも、グルテン形成を活性化する水がほとんどなく、ほとんど完全に脂肪である。 フレークで柔らかいパイクラストと焼き菓子にショートニングとラードを使用することのもう一つの利点は、固体の脂肪として、油のように乾燥成分と完全に混合しないことです。
これはパン生地に固体脂肪の筋を残し、焼く際に融解すると、その軽くてフレークな結果を生み出す。
ラードの善と弱点対短編
ラードは、ほとんどのレシピでショートニングのための完全に受け入れられる代替品です。 それは部分的には生産を短縮しているマーケティング活動によって悪いラップになった。 しかし、 ラードは動物製品であり、あなたの食事から動物性脂肪を取り除きたい場合は、野菜のショートニングに切り替えた可能性があります。
その一方で、ショートニングはトランス脂肪酸が高いので、自身の評判が悪かった。 CriscoやCookeenなどのメーカーは、トランス脂肪を減らすために自社の製品を再調整しました。
ラードとショートニングの両方が揚げ物に使用されています。 それらはバターよりも高い煙点を持ち、水分の量が少ないために飛散が少なくなります。
一部のレシピでは、パンに油を注ぐだけで短くする必要があります。 その場合は、調理スプレーの代わりに、油、バターまたはラードを使用してパンに油を注ぐことができます。