- 肉質の牛肉（シャンクまたはショートリブ）4ポンド
- 2-1 / 2クォート水\ n2ニンジン、チョップ
- 2個の中にんじん
- 3つのセロリの茎
- 1ベイリーフ
- パプリカ3本
- 塩味
指示：
1.骨をローストパンに置き、450度の角度で30分間焙煎します。 あなたがローストパンを持っていない場合、何を使用するか 。
2.セロリ、ニンジン、タマネギをパンに加えます。 別の30分間ロースト。
3.骨や野菜をストックポットに移す。
4.ローストパンの脂肪を脱脂する。 次に、クォートの半分（2カップ）を鍋に加え、スプーンを使用して、底についた風味のある茶色のビットを掻き取る。
5.調味料と残りの水と一緒に鍋に焙煎液体を加えます。
6.ゆっくりと沸騰させる。
7.その後、熱を減らし、5時間煮る。 トップに浮かぶ泡をはがしなさい。
8.チーズクロスされた盛り合わせで牛肉の汁をひずませ、冷ます。 あなたがチーズクロスを持っていない場合、あなたが使用できるいくつかの事柄がここにあります 。
9.一晩冷蔵し、その後、朝に脂肪を取り除く。 ブロスは冷蔵庫に最大3日間保管するか、冷凍庫に無期限に保管することができます。 あなたの肉汁をできるようにする場合は、圧力を缶詰にする必要があります。
収量：約2-1 / 2クォート
ヒント：
- 刻印された牛の骨を買い取ってください。 次に、あなたがブロスを作るのに十分なまでそれらを凍らせます。 牛の骨を手に入れる場所は不明ですか？ Whole Foods、Earth Fare、Fresh Marketなどの健康食品の食料品店を試してみてください。 彼らはしばしば肉部門の骨の冷凍庫を持っています。 何も表示されない場合は、肉カウンターにお尋ねください。 小規模でローカルに所有されている肉屋も、スープの骨のための素晴らしいソースです。
- レシピに野菜や調味料のすべてを求めてはいけませんか？ その後、あなたが持っているものと即興。 それはまだ偉大な味がよ
- 骨から調理した肉を取り出し、他の皿に使用する
- アイスキューブトレイでブロスを凍らせる。 必要なときにキューブを引き出します。 2つの立方体は4倍の大きさのスープに等しい
- セロリの葉を使って自分のセロリを作る
関連項目：