あなたのお気に入りの品種を調理のために手元に保つ
きのこの選択
見た目と香りがきれいなきのこを選んでください。 乾燥した、かわいい、暗くなったり、かび臭い、悪い点があるか、または不快な臭気を放つキノコは避けるべきです。
良い状態にあるキノコのみを凍らせます。
クリーニングと準備
冷たい水でキノコを洗い、茎の端を切り取ってください。 1インチ以上のキノコもスライスしたり、4分の1にする必要があります。
料理
キノコは凍結前に調理する必要があります。 これを達成するには2つの方法があります：
Sauteeing：フライパンに入れたキノコを少量のバターや油で熱します。 約5分間、またはきのこが完全に調理され、液体の大部分が蒸発するまで、それらを調理する。
スチーミング：スチーミングのダークニング効果を最小限に抑えるには、キノコを1杯のレモン汁または1/2ティースプーンのクエン酸の溶液で1ピントの水に5分間浸します。 次に、これらの推奨時間に従った蒸気：
- 全マッシュルーム：5分
- ボタンキノコ：3 1/2分
- 四等分キノコ：3 1/2分
- スライスマッシュルーム：3分
凍結
キノコを完全に冷ます。
その後、それらをクッキーシート上に広げ、それらをフラッシュフリーズする。 それらが完全に凍結したら、スパチュラを使ってマッシュルームをクッキーシートから持ち上げます。 その後、キノコを冷凍保存された容器や袋に詰め、拡張のために半分のスペースを残して冷凍庫に戻します。 あなたが容器を密封する前にできるだけ多くの空気を絞ってください。
これは、冷凍機の燃焼を防ぐのに役立ちます。 凍ったキノコは1年以内に使用するべきですが、早ければ早いほど良いです。
ヒント： FoodSaverを使用してキノコを真空パックします。 彼らは高い含水量を持っているので、キノコは他の食品よりも冷凍庫の焼けやすい傾向があります。
冷凍キノコの使い方
あなたがそれらを使用する前に冷凍キノコのピースを加熱するか、または冷蔵庫でキノコを解凍するレシピに直接ドロップします。 あなたはキノコを個別に凍らせるので、レシピに必要なものだけを掬い取ることができます。
心に留めておくべきこと
- 凍結はマッシュルームの色と質感を変え、より濃くて柔らかいものにします
- 蒸しキノコは生キノコよりも冷凍庫寿命が長い
- きのこを洗うことで凍りつくようになり、冷凍庫で焼くことができます。 一部の人々は単にブラシをかけるか、またはそれらを拭き取ることを好む
きのこを保存するもっと多くの方法
新鮮なキノコが冷蔵庫で長持ちしない場合は、 このように保管してみてください 。
冷蔵庫のスペースが限られている場合は、キノコを凍らせる代わりに乾燥させてください 。 必要に応じて水分を補給して、わずかなスペースしか取らないのは簡単です。