材料
- 万能小麦粉、パン粉または小麦粉
準備
あなたのレシピで求められるセモリナ粉を、同じ量の万能粉に置き換えてください。
あなたのパスタはしっかりしたものではありませんが、まだ美味しいものがあります。 最高の結果を得るには、暑い間にパスタを提供してください。
もしあなたがそれを持っていれば、パン粉または全小麦粉はより良く働くでしょう。 彼らは、汎用の小麦粉よりも高いグルテン含量を持っています。 パン粉は、1カップあたり12-14％のグルテンタンパク質を含有する。 小麦粉は14％含まれています。 すべての目的には8〜11％が含まれています。 Semolinaは13％以上で来ます。
あなたのパスタを乾燥させる予定の場合は、セモリナを購入してください。 あなたは結果に満足しています。
注：この代替品はグルテンフリーではありません。 あなた自身のグルテンフリーパスタを作ろうとするなら、グルテンを含まない粉をグルテン重のレシピに代えようとするのではなく、実際のグルテンフリーのレシピから始めることが最善です。
とにかくセモリーナの粉は何ですか？
セモリーナ（Semolina）は、典型的に硬質デュラムコムギから作られる小麦粉の一種です。 それはかなり粗い質感を有し、グルテンタンパク質が高い。
これはパスタに特に適しています。なぜなら、それは他の小麦粉よりも粘着性の低い生地を作り、より弾力性があるからです。 なぜパスタが伝統的に黄色であるのか疑問に思ったことがあれば、セモリーナにも感謝します。 小麦粉の黄色は完成品に現れます。
セモリーナは、パスタではもちろん、パンやピザでもうまく動作する、甘くてナッツの香りです。
あなたの好みやあなたが取り組んでいるレシピに応じて、粗くて細かいテクスチャで購入することができます。 セモリナ中のタンパク質含量が高いため、貯蔵寿命は比較的短い。 冷蔵庫に保管して、腐敗しないようにしてください。 あなたが袋を通って作業するのにあなたがしばらくかかると思うなら、それを冷凍庫に入れておいてください。
それはそこに無限に続くので、それを使用する前に解凍する必要はありません。 ちょうどそれを取り出し、必要なものをすくい取って、残りの部分を後で冷凍庫に戻してください。
あなたの小麦粉を適切に測定する
小麦粉を小麦粉の袋に浸すのではなく、常に測定用カップに小麦粉をこすります。 ディッピングはあなたのレシピに余分な小麦粉を入れ、それはあなたのパスタの生地をより乾燥し、扱いにくくします。
小麦粉の代替品の増加
新しいレシピを試すことは、多くの専門粉を買うことを意味するものではありません。 レシピがあなたが持っていない小麦粉の種類を求めたら、これらの小麦代替物に切り替えます。 あなたはレシピがキーパーであると決めるならば、いつでも本当のことを買うことができます：
関連項目： 小麦粉を適切に保管する方法